麩の高い栄養価は、農産乾物の四天王（麩・湯葉・凍豆腐・干
椎茸）といわれ、昔から重要な蛋白源として扱われました。ま
た、焼麩の保存性に優れている点も今日に至るまで日本人に愛
好されている重要なポイントです。

麩には、大別して、焼麩と生麩があり、以下のような定義で区
別しています。

■焼麩は、焼いて乾燥したもの■■≪グルテン＋強力粉＋水≫

■生麩は、茹でて水分の多いもの■≪グルテン＋もち粉＋水≫

焼麩は、世界に類の無い日本独特の食品です。天平時代に遣唐使
により、どちらかというと現在の生麩に近い「麩」の分類の原型
が中国から伝えられたものとされています。これが、長い間を経
て「生麩」の形で日本の食生活に適応する形態に変化していきま
した。

そして、江戸時代に入り、その変化の大きな分岐点に差し掛かっ
た時に誕生したのが焼麩です。それまでは茹でて加工していた為
に水分が多くて日持ちがしなかったのですが、焼き上げて余分な
水分を飛ばすことで、保存性を高めるという画期的な変化を遂げ
ました。（今日のインスタント食品の祖先にも当たりそうです。）

焼く、という従来と違う製法で誕生した焼麩は、焼き方や細工の
仕方でバリエーション豊富に成長していきました。現在よく知ら
れている焼麩の種類の数々は、全国各地で誕生した特色が生きた
ものが大変多く残っています。この特色の傾向としては、北に行
くほど堅く重いもので、南に行くほど軽く柔らかいもの、という
のが見受けられます。

例）
車麩■…北陸・新潟地方の雪国の特産
■■■■棒に１巻用・３巻用・４巻用があり、１回巻く毎に焼き、
■■■■バームクーヘン状になる。
庄内麩…山形・秋田の日本海側が特産。
■■■■棒に１回巻で焼き、筒状になったもの、また、板状を更
■■■■に半分に折り込み数ミリにきざみ、松葉状にしたものが
■■■■ある。

例）
観世麩……径が４０±５ミリと大きく、中に渦巻き模様が入って
■■■■■いる。全国地域で生産。味噌汁・酢の物・煮物・鍋物
■■■■■・ラーメンなどに使われるかんぜ麩・寒世麩・うず麩
■■■■■は同類である。
小町麩……白くて、輪切り・斜め切りがあり、径も２０±１０mm
■■■■■と巾がある。全国地域で生産。味噌汁・酢の物・ラー
■■■■■メンなどに使われる。まる麩・切り麩・おつゆ麩・や
■■■■■き麩は総て小町麩類。
白玉麩……白くて、球形状のものを指すが、大きさ・細工の仕方
■■■■■で地方での呼び名が違う。例えば、球形状が鶏卵ぐら
■■■■■いを「もち麩」、球形状がビー玉までを「あられ麩」、
■■■■■球形状が米粒から小豆くらいまでを「魚子麩」などで
■■■■■ある。
竹輪麩……棒に生地を細く長く１回巻で焼き、径が２０〜２５ミ
■■■■■リで穴があるのが特徴。全国地域で生産。煮物・鍋物・
■■■■■ラーメンなどに使われる。
宝　麩……細工として中に渦巻きを施してあり、径が２０〜２５
■■■■■ミリあるのが特徴。全国地域で生産。味噌汁・
■■■■■酢の物・ラーメンなどに使われる。
たまご麩…全体的に薄い黄色で、径が２０〜２５ミリ。全国地域
■■■■■で生産。味噌汁・ラーメン・酢の物などに使われる。

例）紅梅花麩／もみじ麩／梅松竹麩／花麩／星の麩／ハート麩／
■■てまり麩

以上３種類の焼成方法の他に、特需用の焼麩があります。これは、
家庭用としての販売はされていませんが、インスタント吸い物の
具（かやく）として用いられるもので、「圧縮麩」と呼ばれてい
ます。これは、調整された焼麩をさらに特殊加工で５分の１に
圧縮したものであり、これに熱湯を注ぐと１分以内に復元する特徴を
持っております。これは、株式会社　常陸屋本舗（メーカー）の特許と
なっております。